▲令人食欲日增的铁板烧酿茄。
梅州等地。铁板烧酿茄是一道深受食客青睐的地道客家菜。这道菜经过油炸，焗焖等烹饪手法，吃起来汁多味美。
制作工序：先把鱼香肉丝从中间切成两段，将切除的茄瓣修成梯形茄条。然后将其炸至金黄色，捞起后放到开水中飞水，以去掉多余的油分。随后将剁好的肉馅炒熟。下一场就是客家酿鱼香肉丝跟另外酿鱼香肉丝最大的区别：继承者只是将鱼香肉丝和肉馅“梅花间竹”摆好，而前者却要将肉馅分段酿到鱼香肉丝里。最终备一齐烧得通红。带锡纸的圆形铁板，将洋葱丝均匀铺在铁板上，再将酿好的肉馅鱼香肉丝放在上面打印焗焖片刻，最终撒上分葱末，淋上用辣椒粒，加加酱油股票，李锦记味蚝鲜蚝油等熬制的酱汁。(曾焕阳)
本文标题：客家酿茄：食客青睐的地道客家菜